都濡高枝编辑词条 发表评论(0)

概貌

都濡高株茶又名高树茶、务川大树茶、务川乌龙大叶茶，都濡月兔茶。属古老大叶型细嫩绿茶。含氨基酸较少，

茶多酚、儿茶素、咖啡硷丰富，香味馥郁浓烈，有减肥、降血脂血压的功效，自古以来，都濡高株茶就被誉为茶中珍品。

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茶史编辑本段 回目录

唐代建中元年（公元780年），陆羽在《茶经·八之出》中提到

品茶

“都濡高株茶”时说：“往往得之，其味甚佳”。高度评价了务川大树茶的品位。

北宋诗人、书法家黄庭坚除了在诗歌艺术上与苏轼齐名，并称“苏黄”外，还是一名痴于吟茶诵茶的茶客。从他流传至今的数十首茶诗来看，字里行间都渗透着深厚的茶艺和茶道。他家乡江西修水的“双井茶”，就是在他的竭力推荐下，受到朝野士大夫和文人的青睐，最后作为贡茶，盛极一时，有幸的是，这位“分宁一茶客”竟与务川茶有缘，留下了令后世茶客回味咏诵的诗文。黄庭坚遭贬在涪州做别驾时，被安置在黔州（即今四川彭水县。据史书记载，当时的黔州辖道真、务川等县）。在此期间，他四处访茶问茶、品茶说茶，写下了贵州最早的茶诗《阮郎归》：“黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙。月团犀胯斗园方，研膏人焙香；青箬裹，绎纱囊，品高闻外江。酒阑传碗舞红裳，都濡（今务川濯水）春味长。”

随后，黄庭坚在《煎茶赋》中又写道：“汹汹乎如涧松之发清吹…宾主欲眠而同味，水茗相投而不浑。苦口利病，解涤昏…黔阳之都濡高株，沪州之纳溪梅岭，…则化庄周之蝴蝶。”称道务川大树茶的绝妙。

后来，黄庭坚把都濡高株茶带回赠与友人，并在他所写的《答从圣使君》中，再一次写道：“此邦(指黔州)茶乃可饮。但去城或数日，土人不善制度，焙多带烟耳，不然亦殊佳。今往黔州都濡月兔两饼，施州入香六饼，试将焙碾尝。都濡在刘氏时贡炮也，味殊厚。恨此方难得真好事者耳。”（文中的施州，是今湖北恩施地区；月兔、入香是茶名），并首次将都濡高株茶炮制的茶叶称作“月兔茶”。同时，更进一步说明了都濡高株茶内在品质。
北宋的地理总志《太平寰宇记》也有“夷州、播州、思州以茶为土贡”的记载。说明在北宋年间都濡高株茶已为

茶叶

朝庭贡品（贡茶是古代由名茶区专门敬献皇室，供帝王将相享用的茶叶，是茶中极品）。宋代《国史补》记载，在五代时，也有都濡茶充贡事实。

据顾元庆《茶谱》(1541年)、屠隆《茶笺》(1590年前后)和许次纤《茶疏》(1597年)等记载，明代名茶计有50余种。务川都濡高株与云南普耳、信阳毛尖等名列其中。

明代张谦德的《茶经》及清代刘源其的《茶史》里也有“黔阳之都濡高枝”（都濡高枝指务川的大茶树）之说。

李时珍《本草纲目》载：“蜀之茶，则有……恩安黔阳之都濡，……煮饮，止渴明目除烦，消痰利水，清上膈……”。概述了都濡高株茶的药用价值。

据史料记载，在清代，务川大树茶与产于福建祟安武夷山的乌龙茶，产于安徽歙县的黄山毛峰，产于浙江杭州的西湖龙井等40种茶叶并列为清代为名茶。乾隆年间的《贵州通志》载，“茶出务川，名高树茶，色味亦佳”，说明务川大树茶在当时即已名贵。明嘉靖《思南府志·土产》记：“丹砂、水银、银朱、茶出婺川县”。清道光《思南府续志·风俗》记：“家常惟资婺川之高树茶与楚省安化粗叶，以祛渴焉。”清《黔中记闻》载：“黔之龙里、东坡……，诸处产名茶，而出务川者名高树茶”。可以看出，都濡高株茶在当时就产生了深远的影响力。

1939年，中国茶叶科研所对都濡高株茶进行研究后认为，都濡高株茶是难得的茶资源。福建省茶科所用其制成“乌龙大茶”，品质甚佳，认为是制作乌龙茶的理想原料。1941年，茶学家、茶树栽培专家，茶叶科学研究先驱之一的李联标在中央农业实验所湄潭茶场工作期间，对湄潭、风冈、务川、德江四县的茶树地方品种作调查时，在务川县老鹰山岩上首次发现我国野生乔木型大茶树，其树高7米，叶大16cm×9cm。推翻了驻印英军勃鲁士少校宣布的只在印度阿萨姆皮珊新福区有野生茶树的论断，更进一步说明了都濡高株茶的珍奇。

解放后，都濡高株茶曾引起国内专家学者的关注，国家茶科所、贵州茶科所、贵州农学院、福建茶科所、湖南茶科所、中国药品生物制品检定所、卫生部北京老年医学研究所辽宁大连中医院、药品检验所等先后对务川大树茶进行了专门的研究。香港凤凰卫视、贵州电视台“发现贵州”等新闻媒体对都濡高株茶作过专题报道。

功效编辑本段 回目录

都濡高枝茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧

茶水

化、防衰老及防癌等作用。最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。

一,减肥

用都濡高枝茶减肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，不加糖。而且，不要饭后马上喝，隔1小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可而止。泡茶时，水温要控制在80℃—90℃左右；泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。

二,美容

都濡高枝茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用；延缓衰老的临床实验又提示，都濡高枝茶能提高SOD酶活性。由此可推知，对皮肤具有一定的保健作用。作为健康性皮肤的指标，可举出以下几种，如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。脂肪代谢、活性氧去除作用对皮肤健康会产生何种影响，我们进一步做了下述实验。

1.皮脂的中性脂肪量检测

检测对象在用香皂洗净面部后，被检部位不允许化妆及触摸，并要求早饭后禁止摄食。洗面4h后采样。检测方法是，在检测对象的额部贴2×2cm的脱脂滤纸，上加100g压力1min后采样。然后对皮脂膜的主要成分--中性脂肪进行测定，比较都濡高枝茶饮用前后的变化。

2.皮脂膜中性脂肪量的变化

都濡高枝茶饮用前后皮脂膜中的中性脂肪量的变化，实验前平均值为33.7μg/cm2，实验后降至27.4μg/cm2，明显减少。

3.皮肤的保水能力

给皮肤滴蒸馏水后，角质层先一时性吸水，然后随着时间的推移，逐渐干燥，水分减少。通过它的检测即可获知

采茶

皮肤的保水能力。保水能力经常用“保水率”来表示，保水率是指滴水120s后，皮肤所保持的水分量与自然状态时的水分量之比(保水率(%)=滴水120s后的水分量/自然状态的水分量×100)。保水率的数值越大，说明角质层内“封闭”水分的能力就越高。本实验前后的保水率分别为122%和137%，实验后皮肤保水率有增高趋势。另外，与上述皮脂量的分组实验结果分析相同，我们亦将实验前保水率低于平均值与高于平均值的人分为两组，进行分析比较。其结果是，低于平均值组实验前保水率为94%，实验后提高到129%，表明通过饮用都濡高枝茶，皮肤角质层的保水能力有明显提高。

以上表明，长期饮用都濡高枝茶，可以促使皮脂量保持平衡，还可提高角质层的保水能力。

三.活化自律神经，减轻压力

都濡高枝茶能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境，并有助减肥。

四.提高能量代谢

日本对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的测试，结果发现水并无特殊功效，绿茶则1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶最多，能提高9卡的代谢呦！且乌龙茶的功效可延续5个小时，所以1杯300c.c.都濡高枝茶就能消耗40卡的热量（相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟）。

制作工艺编辑本段 回目录

摊放：鲜叶进厂后经过6～8小时的室内摊放，使其丧失部分水分，利于保色和做形。

晒茶

杀青：在斜锅内进行，当锅温120℃左右，投入摊放叶100克左右，采用竹丝帚上下翻动，使芽叶杀匀杀透，不焦芽不焦边，无红梗红叶。

理条：在平锅内进行，锅温先高后低，一般为80～60℃，投叶量为150～200克杀青叶，采用抖、抓、捺手法，交替进行，达到条索直而细紧的目的。当芽叶有刺手感即起锅回潮摊凉，历时10分钟左右。

挺直：在斜锅内进行，锅温70℃左右，目的是继续做形和蒸发水分。通过挺直手法炒制，使芽叶更加直挺紧结稍扁，当干度达八成左右即起锅摊凉，历时６分钟左右。

烘干：焙笼烘干，分初烘和足烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状，增进香气。初烘烘温70～80℃，烘至九成干下烘摊凉。足烘烘温50～60℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透发，手捻成粉末，含水量6％左右为宜，历时2小时左右。

制作传说编辑本段 回目录

尧阳是一个乡，这里山峭石多，人稠地瘠。土地除种茶外，不适宜其他作物种植。相传在南峰山腰处有个茶农名

茶文化

叫乌良，以打猎、采山茶为生，当地村民尊称他为“打猎将军”。他是个文武兼备，刚直不阿的人，由于不满苛政，就选择这处林木苍茏风景优美，人烟稀少的半山腰，建了两间小茅舍隐居下来。他白天打猎采茶，晚上秉烛读书。有一天下午，乌良照样背上茶篓，带上猎枪，到山上去采茶，当他采了将近一篓茶叶时，从岩石丛中，突然间闯出一只山獐，正朝山下奔去，乌良持枪急追，一直追到观音石才把山獐猎获。当晚乌良因忙于宰杀山獐，把炒制茶叶的事搁置下来。茶篓内的茶叶由于乌良在追赶山獐时上下跳跃，时时摇动茶篓，结果茶叶的边缘被磨损，经过一个晚上的停放，受磨损的茶叶边缘已经变色。乌良并不知道这就是半发酵的缘故。他照样炒制。泡饮时，竟发现这次炒制的茶叶不公没有过苦涩的味道，而且格外芬香，喉韵也特别好。于是他反复琢磨研究，寻找原因，终于在无形中发现了茶的制作方法。此后，他把这种制茶方法传授给附近的茶农。茶农就称，用这种方法制作的茶叶为“乌良茶”。由于闽南方言的“乌良”与“乌龙”谐音，后人就习惯把“乌良茶”称为“乌龙茶”了。乌良逝世后，人们为了纪念他，就在他隐居的半山腰建了“打猎将军庙”；在猎获山獐的地方署为“打猎将军狩猎处”。

现状编辑本段 回目录

由于历史因素的影响，目前，都濡高株茶仅零星存于县内涪洋、都濡、濯水、丰乐、黄都等乡镇。据县林业局200

茶工艺

6年11月普查统计，全县现存大树茶有17棵。根据1981年湖南茶科所对春茶炒青样品分析，都濡高株茶含水浸物为38.24%、茶多酚为28.15%、咖啡硷为6.16%、氨基酸为1.12%、水分9.84%、儿茶素为172.10mg/g，不仅具有“去痰热，止渴，消食下气，清神少睡”的一般功效外，而且有降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁的沉积，具有预防动脉粥样硬化、降低血压、稀释血液、抗凝溶栓等保健防病功能。

“十五”以来，遵义市围绕农业产业结构调整，针对当地实际和国内外茶叶市场的需求变化，制定了以湄潭、凤冈、余庆、务川等县为重点的“打造百万亩茶海”的规划。为实现市委、市政府提出的建设“百万亩茶园”规划要求，目前，务川自治县正着手对大树茶调查摸底，采样化验，不久的将来，务川大树茶必将会以其独特的品质，悠久灿烂的文化，再焕“酒阑传碗舞红裳，都濡春味长”风采。