农家绿豆花 编辑词条 发表评论(0)

农家绿豆花

农家绿豆花特别鲜嫩可口，可用筷子夹起来不碎，两种味碟口味各异，清香、麻辣，回味悠长。

原料：绿豆500克
调料：胆巴卤水15克，盐、味精3克，葱、姜、蒜各5克，油酥辣椒面50克，花椒碎10克，榨菜70克，青红椒各10克，干葱10克，红油10克，葱油20克，生抽10克，白糖5克。

将绿豆用冷水泡约6个小时泡涨，打成豆浆，烧开用胆巴卤水点成绿豆花，盛入盆中，带上两种口味的围碟即可。麻辣味碟：用油酥辣椒面、花椒碎、葱姜蒜、红油、葱油10克、生抽5克、白糖调匀即成。清香味碟：将榨菜切碎，青红椒、干葱切粒，加入盐、味精、剩余生抽拌匀，净锅上火加入剩余葱油烧至七成热，淋在上面拌均即可。
味型：麻辣，咸鲜清香。

锅入菜籽油600克烧至七成热（冒烟，这样可以去除生菜籽油味），离火晾至三成热时重新上火，下干子弹头辣椒1500克小火炒至变枣红色捞出沥干油。炒好的辣椒入搅拌机搅碎即可。

四川自贡自古产井盐，制盐过程渗出的液体叫做胆水，其干制品叫做胆巴。胆水的主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它能凝固蛋白质，可用来制作豆腐。

四川有一种豆花是用胆巴卤水（即盐卤）点出来的，味道和口感上与一般的豆花都不同，我将它借鉴来，加上两种口味各异的精致蘸料，很快就吸引了许多客人。